本市校园餐全面升级

菜品定时“上新(xīn)”、供应链(gōngyìngliàn)全程可追溯、AI上岗建“智慧防线”……中小学校园餐(cān)是重大民生工程，教育部办公厅日前印发(yìnfā)《关于开展基础教育“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福(xìngfú)餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所(duōsuǒ)学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。 校园餐(cān)兼顾营养和喜好 “粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的学生餐厅，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品(càipǐn)，并标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外(zhīwài)，我们(wǒmen)还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子(háizi)们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报(běiqīngbào)记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会(huì)定时“上新”，让孩子们在食材中找到(zhǎodào)清爽的感觉。 不仅是北京十中晓月苑分校(fēnxiào)，北青报记者了解到，本市多所学校近期都“上新”了夏季(xiàjì)专属菜品。5月，东四五条幼儿园的美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日(xiàrì)限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂(jīnyùmǎntáng)”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐(dòufǔ)羹……一道道(yīdàodào)特色美食，为孩子们带来夏季独有(dúyǒu)的味蕾享受。 在大方居幼儿园，孩子们立夏时吃(chī)了立夏蛋(lìxiàdàn)，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等(děng)降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。 北京市第一(dìyī)六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的(de)麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点，我们(men)还会(háihuì)适当地提供意大利面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据(gēnjù)每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配(dāpèi)的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心。” 家长(jiāzhǎng)可随时预约参观食堂 食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑分校(fēnxiào)餐厅负责人(fùzérén)温汝喜介绍(jièshào)，学校建立(jiànlì)了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。 例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控。同时，采用信息化系统，实现(shíxiàn)进销存动态监控(jiānkòng)、食品保质期(bǎozhìqī)预警，配送的预包装食品保质期不得超过三分之一(sānfēnzhīyī)，避免过期食材流入餐桌。 在日常管理过程中，原材料每天凌晨4点用冷链(lěngliàn)专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用(shǐyòng)。厨房每日(měirì)进行(jìnxíng)三次深度清洁，使用紫外线消毒及消毒液消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴(pèidài)外漏首饰及私人物品进入加工区。 学校后厨的阳光餐饮系统(xìtǒng)，可确保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及到货温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行(jìnxíng)洗消效果(xiàoguǒ)验证检测，结果第一(dìyī)时间公示，让家长(jiāzhǎng)直观感受到食堂的安全保障。 在餐品加工(jiāgōng)处理方面(fāngmiàn)，食堂严格控制(yángékòngzhì)出餐温度、出餐时间及餐品保温等(děng)。“比如，不同的季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要(yào)控制在2小时(xiǎoshí)以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。” “北京市第一六六中学建立(jiànlì)起多方联动机制，在学校监管为主的基础(jīchǔ)上，定期联动校医、校内食品监督员及青少年健康中心等(děng)机构共同对学生校园餐的安全和(hé)健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都(dōu)和学生们一同用餐。同时也邀请家长(jiāzhǎng)入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题(wèntí)都可随时反馈。 AI建起“智慧防线(fángxiàn)” 校园餐违规操作将(jiāng)自动预警 北青报记者了解到，2024年以来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能(réngōngzhìnéng)赋能身心健康，先后出台(chūtái)教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技(kējì)监管、智慧(zhìhuì)监管守护广大师生舌尖上的安全。 例如，去年(qùnián)九月开学季，通州区市场监管局全面深化数字化监管改革(gǎigé)，对全区299家(jiā)高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外供餐单位全面推行非现场监管。 近日，房山区(fángshānqū)在食口安全监管模式上也(yě)有了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者(jìzhě)了解(liǎojiě)到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警等装置遍布后厨操作间、餐具消毒室、肉制品(ròuzhìpǐn)冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的(de)监测项目(xiàngmù)还在不断升级，技术团队(tuánduì)正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据(shùjù)”等功能(gōngnéng)，将进一步对接“明厨(míngchú)亮灶”阳光工程，形成“前端预警+企业自查+政府监管+社会(shèhuì)监督”的智慧监管闭环。 此外，海淀区也通过科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式(móshì)，构建(gòujiàn)校园食品安全全链条智慧化管理体系。 食堂提供定制饮食(yǐnshí)方案 饮食和运动(yùndòng)就像(xiàng)“健康马车”的两个轮子，缺一不可。不少(bùshǎo)学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案。例如，北京育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给(gěi)学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。 在北京十中晓月苑分校，学校通过科学(kēxué)的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据(gēnjù)不同(bùtóng)运动场景定制(dìngzhì)饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复(xiūfù)和生长。 在食材方面(fāngmiàn)，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的品类(pǐnlèi)，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉的正常(zhèngcháng)功能(néng)，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。 对于运动后(hòu)学生可能出现的低血糖等情况制定了完善的应急饮食保障机制，食堂会(huì)第一时间提供含糖饮品(yǐnpǐn)、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还(hái)定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质(tǐzhì)问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。（记者 武文娟）